چگونه از بوی گوشت گوسفند خلاص شویم

چگونه بوی گوشت گوسفند را از بین ببریم: 10 نکته کاربردی و تجزیه و تحلیل روش های رایج

گوشت گوسفندی به دلیل طعم و ارزش غذایی منحصر به فردش مورد علاقه است، اما بوی قوی آن نیز برخی افراد را خسته می کند. چگونه به طور موثر بوی گوشت گوسفند را از بین ببریم؟ با ترکیب موضوعات داغ و داده های بحث کاربران در اینترنت در 10 روز گذشته، روش های علمی و نکات کاربردی زیر را گردآوری کرده ایم.

1. 5 روش محبوب برای از بین بردن بوی گوشت گوسفند در اینترنت

2. تجزیه و تحلیل اصول بو زدایی هسته

با توجه به محتوای علمی رایج اخیر از حساب های علوم غذایی، حذف طعم گوشت گوسفند عمدتاً بر اساس سه اصل است:

1.جذب فیزیکی: ساختار متخلخل موادی مانند تربچه سفید و نیشکر می تواند مواد بدبو را جذب کند (منبع داده ها: @ Diet Science School’s October)

2.تجزیه شیمیایی: پلی فنول های چای در چای و آنزیم های موجود در آبجو می توانند اسیدهای چرب را تجزیه کنند (منبع داده ها: پست داغ Zhihu "آزمایشگاه بوی بد گوشت گوسفند")

3.پوشاندن بو: ادویه هایی مانند دانه فلفل سیچوان و زیره می توانند بوها را از طریق رایحه قوی خنثی کنند (منبع داده ها: جدیدترین ویدیوی "Gourmet Chemistry" Bilibili UP)

3. راهنمای عملیات سناریو

4. ارزیابی محلول های بوزدایی در حال ظهور در ماه اکتبر

با توجه به ویدیوی محبوب Douyin در مورد #kitchenblacktech، روش‌های نوآورانه مؤثر اخیراً آزمایش شده‌اند:

1.روش خیساندن آب گازدار: به مدت 1 ساعت در آب سودا خیسانده و اثر خوشبو کننده تا 40 درصد افزایش می یابد (@ Food Evaluation Jun 10/15 داده های تجربی)

2.ترشی بروملین: آب آناناس تازه به مدت 2 ساعت خوابانده می شود و میزان تجزیه بو به 72٪ می رسد (منبع: حساب کاربری علمی محبوب وی چت "آزمایشگاه غذا")

3.روش پخت مولکولی با دمای پایین: به آرامی در دمای 55 درجه سانتیگراد به مدت 6 ساعت پخته می شود تا مواد مغذی حفظ شود و طعم آن از بین برود (تظاهرات زنده Michelin chef 10/18)

5. یادآوری سوء تفاهمات رایج

1.بیش از حد بلانچینگ: جوشاندن در آب جوش به مدت بیش از 5 دقیقه باعث سفت شدن گوشت می شود (نتایج رای گیری 10/20 Weibo Food V)

2.ادویه زیاد: اگر میزان پوست توت فرنگی/دارچین از 3 گرم بیشتر شود طعم تلخی ایجاد می کند (آمار موارد شکست کاربر Xiachian APP در مهرماه)

3.تفاوت قطعات را نادیده بگیرید: گوشت چرخ کرده بره 30 درصد بوی قوی تری نسبت به پای بره دارد و نیاز به رفتار متفاوت دارد (منبع: موضوع ویژه پردازش گوشت Zhihu)

6. رتبه‌بندی شفاهی اندازه‌گیری شده توسط کاربران

از بین بردن بوی گوشت گوسفند با ادغام محتوای اینترنتی پرطرفدار اخیر و تأیید علمی، مستلزم انتخاب روش مناسب با توجه به روش پخت خاص و بخش‌هایی از مواد است. توصیه می‌شود افرادی که برای اولین بار امتحان می‌کنند، ابتدا روش بلانچ کردن تربچه سفید با کار آسان یا روش خیساندن چای را انتخاب کنند تا به تدریج بر تکنیک‌های خوش‌بوکننده مسلط شوند.