چگونه گوجه فرنگی را ترش نکنیم

چگونه گوجه فرنگی را ترش نکنیم؟ محبوب‌ترین تکنیک‌های تسکین اسید در اینترنت فاش شده است

در 10 روز گذشته، موضوع "چگونه گوجه فرنگی را ترش نکنیم" در پلتفرم های اجتماعی بزرگ و جوامع غذایی محبوبیت زیادی پیدا کرده است. فصل تابستان است که گوجه فرنگی به مقدار زیاد در بازار موجود است و بسیاری از مصرف کنندگان گزارش می دهند که گوجه فرنگی هایی که می خرند خیلی ترش است. این مقاله نکات عملی و اصول علمی را که به شدت در اینترنت مورد بحث قرار می‌گیرند ترکیب می‌کند تا راهنمای دقیقی برای حذف اسید برای شما تهیه کند.

1. آمار داده ها در مورد موضوعات محبوب گوجه فرنگی در سراسر اینترنت در 10 روز گذشته

2. عوامل موثر بر اسیدیته گوجه فرنگی

3. 7 تکنیک عملی حذف اسید

1.روش انتخاب تنوع: هنگام خرید به دنبال انواع با شیرینی بالا مانند "پروانس" و "گوجه فرنگی توت فرنگی" باشید. نسبت قند به اسید می تواند به بیش از 8:1 برسد که 3-5 برابر شیرین تر از انواع معمولی است.

2.روش قضاوت بلوغ: گوجه‌فرنگی‌ها را با طرح‌های شعاعی ستاره‌ای روی پایه میوه انتخاب کنید و هنگام فشار دادن کمی کشش داشته باشید. چنین میوه هایی معمولاً کاملاً رسیده و دارای حداقل اسیدیته هستند.

3.خنثی سازی آشپزی:

4.فرآیند بلوغ: گوجه فرنگی های نارس را با سیب یا موز به مدت 2 تا 3 روز ببندید و از گاز اتیلن برای تسریع رسیدن استفاده کنید که می تواند شیرینی آن را 15 تا 20 درصد افزایش دهد.

5.روش لایه برداری و بذر: پوست و دانه گوجه فرنگی حاوی مقدار زیادی اسید آلی است. بلانچ کردن آنها در آب جوش به مدت 30 ثانیه و سپس پوست کندن و برداشتن دانه ها می تواند اسیدیته آن را تا حدود 40 درصد کاهش دهد.

6.روش سرخ کردن روغن: به آرامی با روغن زیتون سرخ کنید تا "واکنش میلارد" رخ دهد که می تواند مواد ترش را به مواد معطر تبدیل کند و سطح طعم کلی را افزایش دهد.

7.درمان انجماد: به مدت 24 ساعت در دمای 18- درجه سانتیگراد فریز کنید و سپس ذوب کنید. کریستال های یخ ساختار سلول را از بین می برند و قند آزاد می کنند. شیرینی را می توان 1-2 سطح افزایش داد.

4. مقایسه اثرات اسید زدایی روش های مختلف پخت

5. مشاوره تخصصی

تحقیقات اخیر از دانشکده علوم غذایی دانشگاه کشاورزی چین نشان می دهد که ترشی گوجه فرنگی عمدتاً از اسید سیتریک (70 درصد) و اسید مالیک (با 25 درصد) ناشی می شود. آخرین آزمایشات تأیید کرده است که افزودن مقدار کمی (0.3٪ - 0.5٪) بی کربنات سدیم در طول پخت و پز می تواند نه تنها طعم ترش را خنثی کند، بلکه بیش از 90٪ ویتامین C را نیز حفظ می کند.

مرکز تحقیقات فناوری مهندسی حفظ محصولات کشاورزی ملی توصیه می‌کند که نگهداری آن در دمای 12 تا 15 درجه سانتی‌گراد به مدت 3 روز پس از خرید می‌تواند میزان قند را حدود 10 درصد افزایش دهد. این روش مقرون به صرفه ترین روش شیرین سازی طبیعی است.

با در نظر گرفتن این نکات، می توانید به راحتی بر انواع گوجه فرنگی تسلط داشته باشید و غذاهای خوشمزه ای بسازید که هم شیرین و هم ترش هستند!